خوردن گوشت پخته باعت تولید آنزیم‌هایی در بدن می‌شود که مضر است. سیب و سماق می‌تواند اثر این آنزیم را خنثی کند. او می‌گوید «برای همین است که با کباب سماق می‌خوریم. البته به لحاظ علمی اطلاع نداشتیم اما به تجربه از مادربزرگ‌ها این موضوع را یاد گرفته‌ایم.»