میزان پروتئین دانه سویا دو برابر نارگیل، سه برابر تخم‌مرغ و بیش از ‌١٠ برابر شیرگاو است.

دکتر نسرین عاقل، فارماکوگنوزیست و عضوهیات علمی دانشگاه علوم پزشکی جندی‌شاپور اهواز، در گفت وگو با ایسنا منطقه خوزستان اظهار داشت: ‌١٠٠ گرم از دانه سویا شامل ‌٤٣ گرم پروتئین، ‌١٧ گرم چربی، ‌٢١ گرم ترکیبات قندی، ‌٢٤٠ گرم کلسیم، ‌٦٩٠ میلی‌گرم فسفر، ‌١١/٥ میلی‌گرم آهن، ‌٤٢٦ میلی‌گرم ویتامین A، ‌٤٣٢ کیلو کالری انرژی و به میزان جزئی ویتامینهای گروه ب است.

وی افزود: از آنجاکه سویا از نظر مواد پروتئینی بسیار قوی است، در کشورهای فقیر از آن به عنوان جانشین گوشت استفاده می‌کنند.

عاقل خاطرنشان کرد: در مقایسه‌ای که در رابطه با گوشت گاو و سویا انجام شده است، سویا دارای ‌٩/٨٧ درصد آب، ‌٦٧/٣٦ درصد پروتئین، ‌١٧ درصد چربی، ‌١/٣ درصد پتاسیم و ‌٤٧/١ اسید فسفریک بوده در حالیکه گوشت گاو دارای ‌٧٤ درصد آب، ‌٤٧/٢٢ درصد پروتئین، ‌٣/٢ درصد چربی، ‌٥٤/٠ درصد پتاسیم و ‌٦٦/٠ درصد اسیدفسفریک است.

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی جندی‌شاپور اهواز با اشاره به اینکه دانه سویا رنگهای مختلف دارد و ممکن است سفید، زرد، قهوه‌ای، قرمز و ... باشد و ‌٢٥٠٠ تا ‌٣٠٠٠ دانه آن، یک کیلوگرم وزن دارد، خاطرنشان کرد: این گیاه به دلیل اهمیت غذایی و صنعتی در غالب نقاط معتدل و گرم زمین کاشته می‌شود. در کشورهای اروپایی دانه سویا را در اواخر فروردین تا اواسط اردیبهشت می‌کارند و در اواخر شهریور و مهرماه محصول را جمع آوری می‌کنند.

وی تصریح کرد: سویا قرنهاست که غذای مردم آسیا خصوصا چین بوده است و چینی‌ها آن را همراه با برنج به عنوان غذای اصلی خود مصرف می‌کنند. ایالات متحده آمریکا بزرگترین تولید کننده سویا است و تقریبا دو سوم محصول کل دنیا را تولید می‌کند.

وی یادآور شد: سویا در ایران بنام " لوبیا روغنی "، " لوبیا چیتی "، " شورا " و " دانه‌ سویا " معروف است و به جرات می‌توان گفت که بهترین ماده غذای موجود در دنیا است.